为什么我们越来越富裕，医疗手段越来越现代，但我们身边癌症、心脏病、糖尿病的患者越来越多？而三十年前，在我们还为温饱所困扰的年代里，这些病却很少听见？
而这一切的原因与我们的生活方式、饮食结构有关。
癌症、心脏病、糖尿病现在成了常见病？
在过去几十年，很多的疾病并不常见，如癌症、心脏病、糖尿病等。可现在在医院的癌症病房，比感冒门诊就诊的人还要多。这到底是为什么？在2006年公布的一份中国慢性病报告中显示， 全国每年死亡731万人。死于心血管疾病的占34%，死于癌症的占19%。据卫生部统计，1957年死于慢性病的人口，占总人口百分之23%，2000年，提高到80.9%。 为什么人口疾病死亡的结构会产生这么大的变化，原因在哪里？那就是我们后天的环境所造成的。饮食健康是关键。
在美国这样发达的国家，它的健康状况如何？三个人当中，有一个人死于心脏病。在3.8个人当中，有一个人死于癌症。各种医疗手段在快速提升的过程当中，癌症不但没有减少，反而在急剧增加。2007年世界癌症确诊的病例是一千二百三十万例。每年全球死于癌症的是七百五十万人。这比世界上任何一场战争都有过之而无不及。问题出在哪里？我们如何才能幸免？
医疗费用的增加并不等于健康的改善。美国从1960年到1997年，医疗费用占GDP的比例，上升了百分之三百。可是不幸的很，投入这么多，可是他们还有三分之一的机会死于心脏病，四分之一的机会死于癌症。因此把健康的因素归咎于金钱花得太少，这也不是主要的原因。寿命的延长也不等于幸福的保障。在我们国内男女人口平均一下，他的平均寿命大概是71.5岁，而平均的健康寿命却只有62.3岁。那我们要问，请问这9.2年跑到哪里去了？我们叫消失的9.2年，专家经过调查，发现不是带病就是残疾而终，我们想想看，9.2年不是一个短的时间。而且更让我们感到毛骨悚然的是晚年的医药费，居然占一生财富的40%。我们辛苦一辈子的积蓄，一定不希望用这样的方式把它用完。
饶有深意的故事：以色列医生罢工一个月，人口死亡率下降50%
在卫生部调查的报告里面，我们看到每年因为药物不良反应而住院的病人，高达250万人，其中又造成20万人死亡。医疗纠纷所引起的死亡率，远远超过因为高传染疾病死亡率的十倍。我们生病就要吃药打针。可是我们往往忽略吃药打针本身，也有它的风险，好像很多的病是治出来的。我看到一个很有趣的报导，就是在70年代以色列的医生罢工一个月，结果当月以色列人口死亡的比例，降低了50%。那什么是对的？其实我们不是说医疗不对，医疗它确实有存在的价值，可是把身体的健康保险全部押在医疗上面，这是不明智的，这样的选项是错误的。理智的做法应该是走预防的路线，而不是生了病再来解决它，那已经太晚。那怎么预防？预防要从哪里下手？这就要说到我们的饮食，我们的生存环境的改善。
美国健康学会主席欧内斯特·怀特博士讲，50%男性癌症，60%的女性癌症，跟营养过剩有关。美国癌症学会建议美国人如果能采取低脂肪的饮食习惯，大概可以降低50%到90%的患癌症机率。一个人如果不幸患了癌症，采取低脂肪的饮食习惯，可以降低35%到40%癌症的死亡率。那什么是低脂肪的饮食？营养学家把高脂肪的饮食定义为动物性的膳食，也就是我们所吃的这些鸡鸭鱼猪牛羊，在营养学的角度里面，都认为是高脂肪的饮食。什么是低脂肪的饮食？植物性的膳食，就是素食，非动物性的膳食就是低脂肪的饮食。
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