（选自《中国健康调查报告》第三部分 良好的营养指导）
……我知道无论我说什么，你都不会改变你的想法。
惟一的办法就是你亲自尝试一下。
花一个月的时间。你吃了一辈子的芝士汉堡包，一个月不吃要不了你的命。
一个月的时间不能给你的健康带来根本性的转变，但是这段时间已经足够让发现以下四个事实：
●以植物性食物为主的膳食中也有些食物是非常美味的。如果你不尝试一下素食，你可能永远发现不了这点。你可能没法像以前一样随心所欲，想吃什么就吃什么（你对肉食的渴望可能会超过一个月），但你也会享受到很多美味可口的食物。
●素食并没有你想像的那么糟糕。很多人可以迅速适应这种膳食，并开始喜欢这种膳食。许多人可能要花几个月才能完全适应这样的饮食习惯。但是每个人都会发现，将饮食习惯调整到以素食为主的膳食方式，比想像中要简单得多。
●你会感觉到你的身体状况变得更好。哪怕是仅仅一个月，多数人都会感到健康状况变得更好，而且体重也很可能会得到不同程度的减轻。你最好在开始素食之前和一个月后都测试一下血样，你会看到哪怕是这样短的一段时间之内，你的血象也会有显著的改善，这就是素食的奇妙之处。
●最重要的是，你会发现改变膳食是完全可能的。你可能会喜欢这种新的膳食，也可能会不喜欢，但至少，一个月以后，你知道你能完全适应这种膳食。只要你选择这种膳食，你完全能习惯它。本书中讨论的素食对身体的好处，并不仅仅是那些西藏的喇嘛或是思巴达克斯一样的毅力坚韧者才能拥有的，你也可以拥有这些健康的益处，选择权就在你的手中。
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
第一个月可能非常具有挑战性，但以后会越来越容易。对许多人来说，素食会成为非常享受的体验。
我知道光是这样说，你很难相信，除非你亲自去体验一下，但是一旦转向素食，你的口味也会随着改变。你不仅会丧失对肉食的兴趣，而且你会发现一些沉睡中的味觉开始苏醒了，这些味觉一直因为你吃肉食而沉睡着。我的一个朋友描述这种体验时，用了这样一个比喻，就好像他想去看一部好莱坞的动作大片，却被人强拉着去看一个独立制片人拍摄的一部小成本电影。在去电影院的路上，他嘟嘟囔囔，非常不满。但是令人惊讶的是，当他开始观看这部电影的时候，他被深深地吸引了。觉得这部电影不仅好看，而且比那部充满爆炸和枪战等激烈场面的大片更让你有种充实感。
如果你肯听取我的建议，花一个月的时间尝试以素食为主的膳食，你很可能将面对以下五项大的挑战。
●第一周，你的胃可能会感觉不适，因为你的消化系统要进行必要的调整。这是很自然的反应，你不需要担心什么，通常这个过程不会持续很久。
（我有些朋友告诉我，开始吃素总觉得很容易饿，其实这正说明植物性食物更利于肠胃的消化，而动物性食物因其难以消化，而让你有饱感，但对消化系统却是一种长期不断的负担。
另外，如有条件，身边准备一些坚果类的零食，如核桃、腰果、花生、瓜子等，以备不时之需）
●你可能要花一些时间来适应这种调整。不要吝惜这段时间（你要知道心脏病和癌症也是要花时间才能形成的）。特别需要提醒的是，你需要学一些新的食谱，品尝一些新菜，找到新的餐馆。你需要在味觉系统的调理上花一点功夫，创造一些新的、你真正能够享受的素菜菜式。这是关键。
（开始吃素不是让你放弃美食，只是需要更换部分美食的原材料和搭配方式。最简单的就是用大豆蛋白代替以往使用的肉，菜式和调味料不变。）
●你需要做好精神方面的调整。很多人，特别是在吃正餐的时候，不管面前的盘子有多满，都会条件反射式地想，没有肉就算不上是真正意义的一顿饭。你需要克服这个偏见。
（不要小看心理暗示，如果你认为现在这餐没有肉的饭一样能给自己提供充足的营养，而且比荤的更健康，你就会很享受这餐素食，而它确实能提供更适合你身体的能量）
●你可能不能再光顾以前常去的那些餐馆，而且即使去的话，你也不能点以前喜欢吃的那些荤菜。这也要花一定时间去调整。
（这时，你关心的就是哪里又有素餐馆开张了，哈哈）
●你的朋友、亲属和同事可能不会支持你。不管出于什么原因，很多人会觉得，如果你变成了素食者或是激进的素食者，对他们来说是一种压力。原因很可能在于，从内心深处讲，他们知道自己的饮食习惯并不十分健康，当发现别人能放弃这种不健康的饮食习惯，而他们自己做不到的话，他们觉得有压力。
（你的变化正常情况下一定会引起周围人多少的不安，采取一种宽容的态度，让你的家人、朋友慢慢适应你的这种变化，这样较不用引起他们的反感，也许你还可以进一步影响他们）
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
我还愿意向你第一个月的尝试活动提供几条建议：
●从长远来看，素食比肉食成本更低，更物美价廉。但是在你最初学习的阶段，你可能会花点冤枉钱，尝试些新的菜式。这样做是完全值得的。
●吃得好一点。如果你到外面的餐馆就餐，尽量多尝试几家餐馆，找到比较符合自己口味的素食餐馆。通常情况下，少数民族的餐馆不仅能提供很多素食菜式，而且味道也非常好。你需要了解一下外面的餐馆，知道自己可以选择哪些餐馆。
●尽量吃饱。你选择素食的健康考虑之一可能是为了减肥。这没问题，靠素膳一定能做到这点。但不管你怎么做，你一定不要刻意节食，一定不要饿肚子。
（这点很重要，如果你不吃饱，饥饿的时候估计你就很难再抵御荤食的诱惑啦，哈哈。而且，素食确实不需要刻意节食就能达到减肥的效果）
●吃多种多样的素食。这不仅能保证你能得到充足的营养，也能保持你对这种膳食的兴趣。
（时令水果、各种蔬菜，包括花菜、茎与叶类、根类、豆类、菌类、坚果类、全谷类）
将饮食调整到素食为主的膳食，这一挑战的底线是你对这种膳食感到满意，而且觉得高兴。膳食转变是一项挑战，要面对生理、心理和生活等各方面的障碍，要投入很多时间和精力。你可能从朋友和家人那里得不到支持，但是这种转变给你健康带来的好处将是非常明显的。一旦你养成了新的饮食习惯，你就会惊讶这种转变是多么容易。
（文中绿色字体部分是我添加的内容，希望每一个人都给自己机会来尝试素食，即使是一个月。另外下面这段话也非常好，是作者给我们的诚恳建议）
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
我有三个原因解释这个建议：首先，调整到新的饮食方式上，你需要完全改变你的饮食观念。俗话说，百里九十为半，如果你只改一点的话，还不如不改。如果一开始就打算在素餐中添加动物来源的食物，你肯定会继续吃各种肉制品，而且会吃得更多，远远超过你预计控制的量。其次，你会觉得有一种被剥夺了生活权利的感觉。你不是在调整你的饮食方式，而是把它看成是一种限制，这对坚持长期素食膳食是有害的。
如果你的朋友是个烟鬼，想戒烟，需要你给点建议，你是告诉他把香烟数量降到每天两支，还是建议他彻底戒烟。我希望通过这个例子能说明，折衷主义，虽然出发点是好的，但是会让你更难实现你的目标。
已有
