不吃肉会不够营养吗?

2010-07-12 22:11:56 作者：cbv88 来源：网友评论 0 条

素食对环保的影响也许你已经了解很多，如果你想尝试吃素，可能还是会有这个疑虑：“不吃肉能健康吗？长期摄入植物性食物会不会缺乏营养啊？”，带着这个问题，一起来看看这个视频吧。

只要营养搭配好，当然可以不吃动物性食物——CCTV健康之路

视频出处：http://www.tudou.com/playlist/playindex.do?lid=2997884&iid=5306859

该片中的关键字：

1、《中国健康调查报告》：该书作者是被称为“世界营养学界的爱因斯坦”坎贝尔（坎贝尔的介绍见最后）

2、该项中国健康调查是于1983年至1989年间，在中国24个省市自治区的69个县开展了三次关于膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病学研究。

3、该项调查的参与者包括：美国康奈尔大学坎贝尔教授、英国牛津大学理查德•佩托教授、中国医学科学院肿瘤研究所黎均耀和刘伯齐教授、中国工程院院士、中国疾控中心研究员陈君石教授。

4、中国癌症高发现象与膳食有什么关系？

5、脂肪摄入越高，乳腺癌的死亡率也越高（另：蛋白质摄入量最高的孩子却最容易患肝癌，而这些孩子通常出身于最富裕家庭——摘录于《中国健康调查报告》）

6、该次调查显示：

　　以动物性食物为主的膳食会导致慢性疾病的发生；

　　以植物性食物为主的膳食最有利于健康也最能有效地预防和控制慢性疾病的发生。

7、动物性食物包括：鸡、鸭、鱼、肉、蛋、奶——天上飞的、地上跑的

　植物性食物包括：谷类、蔬菜、水果、豆类、坚果类——种植出来的

8、动物性食物胆固醇、脂肪含量高，不利健康

9、植物性食物只要搭配合理（专家指出例如粮食和豆制品进行搭配），其蛋白质含量与动物性食物的蛋白质含量相当。

10、植物性食物含有丰富的维生素（β胡萝卜素、维生素C、E、叶酸）、膳食纤维，对健康有利。

11、主持人：不吃动物性食物行不行？

陈君石：当然可以了，只要营养搭配好，可以不吃动物性食物。

A．粮食和豆类搭配；

　　　　　　B．各种蔬菜的营养也不同，蔬菜也能吃出多样化；

　　　　　　C．加上水果、坚果（花生、杏仁、核桃、瓜子等）

　　　　　　……当然这不能解决嘴馋的问题（是不是多数人都是这个问题）

12、中国80年代农村平均的膳食结构——以植物性食物为主，是很有利于预防慢性病的，例如癌症、冠心病、糖尿病等。

13、20年后，膳食结构发生了很大的变化，中国现在的膳食特点：

三高：高脂肪、高蛋白、高热量，这三高与常见的心血管病、糖尿病、肿瘤等等疾病是联系在一起的。

粮食越吃越少；蔬菜有下降的趋势；动物性食物（鸡鸭鱼肉蛋）的消费增长是非常非常地快。

脂肪吃多了、纤维吃少了、各种各样的动物性食物飞速地发展，而且这个趋势没有停止，还在增加。

14、中国抗癌协会理事长徐光炜教授：“跟饮食有关系的癌上升蛮快蛮快的，主要反应在乳腺，现在我们国家的“瘤谱”往西方国家接近，主要原因在于我们的生活习惯，随着经济发展逐步与西方国家比较接近有关。”

15、我们上千年所受的教育给人们的印象就是说，吃肉是生活富裕的象征，让人们有钱不去买肉，不去享受富裕生活很困难。

16、坎贝尔教授：“我想中国人应该开始考虑注意自己悠久的历史，不应该照搬西方的模式，中国学了美国很多不好的东西，例如快餐（请看此链接），……你们应该考虑植物性食物的优点，中国社会在营养方面并不比西方做的差，由于最近几年，你们学很多西方化的饮食食谱的话，很显然的看到，癌症增多了，心血管病增多了，糖尿病也增多了，所以你们应该考虑你们自己的饮食食谱的好处”

17、弘扬以植物性食物为主的传统膳食，记得这个原则：

杂：各种蔬菜水果都吃，营养来源才全面。

粗：粗粮、精粮搭配（精米搭配糙米煮饭）

淡：少油、少盐

动：多运动

18、遵循植物性食物为主的膳食结构，最主要的原则就是：搭配合理、多吃豆类

看完这个视频，你还会认为不吃肉会没有营养吗？

坎贝尔博士简介：

康奈尔大学终身教授，40年来，他一直身处营养科学研究的最前沿。他还是“二恶英”发现工作的主要参加者之一。1982年6月，他为美国国家科学院撰写的报告——《膳食、营养与癌症》发表后，震惊了全美国。接着，他又组织参加了长达20多年的膳食与疾病发病率的大规模健康调查研究。这次有史以来规模最大的营养界流行病学研究，被《纽约时报》称为“世界流行病学研究的巅峰之作”，几乎不可能再重复。

他说：“我是在牧场长大的，从小就和牛打交道——喝牛奶、吃牛肉，当时觉得这些食物简直美味极了。我从来没想过自己三四十年后会对饮食持有现在的态度。”

在他的科学家生涯初期，他一直在第三世界国家提倡以肉食为主的西方饮食，然而他自己早期的研究结果令他感到困惑，他渐渐对蛋白质与健康的固有观念产生怀疑，最后他终于找到强而有力的证据，证明素食才是对人类最自然的饮食，因此他现在是个严格的素食主义者。